-เด็กๆ ไม่ชอบกินผัก แต่ผู้ใหญ่มักจะบอกให้กิน ยิ่งอายุเยอะ ยิ่งรู้สึกว่ากินผักดี เป็นความรู้สึกตามธรรมชาติ … มีการศึกษา ถึงข้อดีของการกินผัก ผลไม้ หรือ อาหารที่มีกากไย (fiber)
-อาหารที่มีกากไย มี 2 กลุ่มใหญ่ๆ กลุ่มแรกคือ ย่อยง่าย และ กลุ่มที่ 2 คือ ย่อยยาก .. กลุ่มย่อยง่าย เราเองก็กินอยู่ทุกวันโดยไม่รู้ตัว เช่น ช้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด กลุ่มนี้มีส่วนที่เป็นกากไยน้อย ดูดซึมได้ไม่ยาก แต่ จะย่อยสลายยากกว่าแป้ง และ น้ำตาล เล็กน้อย ซึ่งก็ยังมีประโยชน์ ที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือด หลังมื้ออาหารไม่สูงขึ้นเร็วเกินไป ทำให้ความเสี่ยงต่อการเป็นเบาหวานน้อยลง … แต่ ที่เราพูดกันเกี่ยวกับการกินผัก คือ ผัก ผลไม้ ที่ย่อยยากขึ้น มีส่วนประกอบที่เป็น cellulose หรือ ผนังเซลล์ของพืช ซึ่ง จับกันแน่น แข็ง เป็นส่วนใหญ่ ซึ่ง เซลลูโลส มักจะถูกย่อยสลายไม่หมด เหลือเป็น โครงสร้างกากไย อยู่ในทางเดินอาหาร ซึ่ง จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราครับ
–กากไยเหล่านี้ มีประโยชน์ตั้งแต่ ในทางเดินอาหารส่วนต้น คือ เพิ่มปริมาตร ของอาหารที่กินเข้าไป ทำให้ กระเพาะรับรู้ และ รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น ไม่ต้องกินอาหารอื่นๆ มากเกินไป ช่วยดูดซับกรด ทำให้ ปัญหา กรดไหลย้อน หรือโรคกระเพาะอาหารลดลง นอกจากนี้ยังดูดซับไขมัน และ น้ำตาล ทำให้ การดูดซึม ไขมัน และ น้ำตาลช้าลง ซึ่งการศึกษาในหนูทดลอง ชี้ชัดว่า แม้แต่หนูที่กินอาหารที่มีน้ำตาลจำนวนมาก หากกินอาหารที่มีกากไย ก็มีปัญหาน้ำตาลสูง และ ปัญหาอ้วน น้อยกว่า หนูที่ไม่ได้กินอาหารกากไย กากไยอาหารทำให้ไม่เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วหลังกินอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน
-ประโยชน์ที่ได้จากการกินอาหารที่มีกากไย มากๆ จริงๆ อยู่ที่ส่วนของลำไส้ใหญ่ เพราะ กากอาหาร จะอยู่ในลำไส้ใหญ่ หลายชั่วโมงถึง เป็นวัน การมีกากไย เหมือนมีทุ่น ลอยอยู่ในลำไส้ เป็นที่พัก ที่ เชื้อแบคทีเรียต่างๆ จะเจริญเติบโตได้ และ เป็นสภาพแวดล้อม ที่แบคทีเรียชนิดดี ที่มีประโยชน์กับ ร่างกาย ชอบที่จะเจริญเติมโตในนั้น แบคทีเรียเหล่านี้ จะค่อยๆ ย่อยสลายกากไยของอาหาร ใช้เป็นอาหารของตนเอง และ มีกรดไขมัน butyrate ซึ่ง กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย รวมถึง กระตุ้น ระบบประสาท ให้มีความจำที่ดี ลดความเครียด และ ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ก่อโรคเจริญเติบโตในลำไส้ได้ … นอกจากนี้ กากไยอาหารยังกระตุ้น การเคลื่อนที่ของลำไส้ ทำให้มีการขับถ่ายของเสียออกสม่ำเสมอ ไม่เกิดภาวะท้องผูก หรือ ลำไส้แปรปรวน และ ช่วยทำให้สารพิษต่างๆ ถูกดูดซับ ไปสัมผัสกับผนังลำไส้มากเกินไป ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้
-กลไกของอาหารที่มีกากไยนี้ ลดปัญหาเรื่อง การเป็นเบาหวาน และ โรคอ้วน ได้ ทั้งจากกลไกทางตรง และ ทางอ้อม กินได้น้อย ลดการดูดซึม สร้างการเคลื่อนไหวลำไส้ที่ดี และ แบคทีเรียที่มีประโยชน์
-ทั้งหมดนี้ จะเห็นว่า การกินอาหารที่มีกากไย กินผัก กินผลไม้ เป็นสิ่งที่ดีมากๆนะครับ คนที่มีประสบการณ์แล้ว จึงเลือกกินผัก เป็นประจำ .. ชวนกันมากินผักกันนะครับ