-เรามักจะได้ยินคนพูดถึงปัญหาสุขภาพว่า ไขมันสูงไม่ดี ต้องกินยาลดไชมัน เพราะอาจจะทำให้เป็นโรคหัวใจ อัมพาต เลยพลอยให้ความรู้สึกของคนส่วนใหญ่มองว่า ไขมัน เป็นสิ่งไม่ดี แถมคนที่มีไขมันเยอะๆ ทำให้มองเห็นว่าอ้วน ไม่น่าดู ไม่สบายใจ เลยอาจจะพาล เป็นว่า ไม่ควรกินไขมัน เพราะมันมีอันตราย เกิดความวิตก และ กังวลจนเกินไป
-อยากให้ทำความเข้าใจใหม่ว่า ไขมัน ไม่ใช่ผู้ร้าย ไขมันที่เยอะเกินเท่านั้นที่เป็นอันตราย … เพราะ ในธรรมชาติ ไขมัน เป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากอย่างหนึ่ง ของ เซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายของเรา ไขมันถูกใช้ เป็นทั้งตัวหลัก และ ตัวเสริม ในกิจกรรมหลายๆเรื่อง เริ่มจาก เป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์ ซึ่งคล้ายๆ ผนังบ้าน ที่ คอยกั้น สิ่งแวดล้อมภายนอก กับสิ่งแวดล้อมภายในเซลล์ ให้เซลล์สามารถมีชีวิตอยู่ มีพื้นที่ส่วนตัวสำหรับทำงานเฉพาะของเซลล์นั้น และ ไม่ป้องกันไม่ให้เกิดอันตราย เนื่องจาก ไขมัน มีคุณสมบัติเป็นฉนวน ไม่นำประจุไฟฟ้า ดังนั้น การคุยกันระหว่าง เซลล์ คือ การคุยกันของสารเคมี ที่ทำให้ ประจุไฟฟ้าเปลี่ยนแปลงไป ที่ผนังเซลล์จึงมีไขมัน เป็นองค์ประกอบที่สำคัญอยู่ตรงกลาย และ ปลาย 2 ข้าง เป็นปลายที่รับประจุไฟฟ้าได้ ไว้คอยคุยกันระหว่างภายใน และ ภายนอกเซลล์ …
– ส่วนที่มีการส่งสัญญาณกันมากที่สุดของร่างกายคนเรา ด้วยการเปลี่ยนแปลงสัญญาณไฟฟ้าคือ สมอง ในเนื้อสมองมีไขมันอยู่ถึง 60 % และการส่งกระแสไฟฟ้าระหว่างเซลล์ไปยังเซลล์ที่อยู่ไกลๆกัน จะใช้ ไขมัน ที่อยู่ที่เยื่อหุ้มเส้นประสาท เป็นตัวทำให้กระแสไฟฟ้าส่งผ่านด้วยการกระโดด แทนการค่อยๆ เคลื่อนที่ไป สามารถทำให้ การคุยกันระหว่างเซลล์รวดเร็วมาก และ มีประสิทธิภาพสูง
-นอกจากการเป็นส่วนประกอบของเซลล์แล้ว ไขมัน ยังเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญมาก เป็น พลังงานสำรอง ที่เก็บสะสมไว้ ในยามที่ไม่ได้ กินอาหาร หรือพลังงานไม่พอใช้ ร่างกายสามารถจะสลาย ไขมัน ที่เป็น ไตรกลีเซอไรด์ มาเป็นสารตรงกลางของกระบวนการใช้พลังงานที่เรียกว่า Acetyl co A เพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงาน ATP ไว้ใช้งานต่อไป พลังงานจากไขมันได้พลังงานสูง ต่อน้ำหนักมากกว่า แป้ง และ น้ำตาลเสียอีก
-ไขมันมีส่วนเสริม ในการดูแลสิ่งแวดล้อมในร่างกาย ทั้งเป็นตัวทำละลายวิตามิน A D E K ซึ่งไม่ละลายในน้ำ พาวิตามิน เหล่านั้น มาใช้ในร่างกาย เป็นส่วนประกอบของ น้ำดี ที่ช่วยย่อยและดูดซึมอาหาร ไขมันกลุ่มคลอเรสเตอรอล เป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้าง ฮอร์โมนหลายชนิด ที่คุมสภาพแวดล้อมในร่างกายให้สมดุล รวมถึง ฮอร์โมนเพศ ซึ่ง สำคัญต่อการสืบเผ่าพันธุ์
-ไขมันใต้ผิวหนัง เป็นฉนวนกั้นความร้อน ไม่ให้ร่างกายสูญเสียความร้อน ในอากาศหนาวได้เป็นอย่างดี
-จะเห็นว่า ไขมัน สำคัญ และ จำเป็นมาก มีกรดไขมันบางชนิด ที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง จำเป็นต้องกินเข้าไป ดังนั้น ไขมันจึงไม่ใช่ผู้ร้าย ไม่ใช่สิ่งที่น่ารังเกียจ กินได้ครับ เพียงแต่ กินให้พอดี ไม่กินจนเหลือ มากเกินไป ซึ่ง ไขมันที่มากเกินไป เป็นอันตราย ครับ … ที่จริง หากเราเข้าใจ สมดุลของไขมันในร่างกาย เราจะสามารถ ควบคุมไม่ให้ไขมันมากเกินไปได้ครับ