-เราทราบกันดีว่า กล้ามเนื้อมีความสำคัญต่อสุขภาพ ซึ่ง ปัจจัยที่รู้กัน และ ได้รับการพิสูจน์แล้ว คือ การกินอาหารโปรตีน และ ออกกำลังกาย … หาก ขาดทั้ง 2 สิ่งนี้ นอกจากไม่เกิดการสร้างกล้ามเนื้อแล้ว ยังอาจจะทำให้มีกล้ามเนื้อ ฝ่อ หรือ ลีบลงด้วย .. แต่สิ่งหนึ่ง ที่ ไม่ค่อยได้พูดถึง และ เข้าใจกันผิด คือ การไม่กินอาหารที่มีแป้งและน้ำตาลเลย เพราะ คิดว่า ไม่จำเป็น และ คิดว่า การกินแป้งและน้ำตาลมีผลเสียมากกว่า
-มีการศึกษาในหนู เพื่อดูผลของ อินซูลิน ต่อการสร้างกล้ามเนื้อ โดยนำหนูเข้ารับการผ่าตัดตับอ่อน ให้มีลักษณะของการป่วยเป็นเบาหวาน ซึ่ง ผลิตอินซูลินได้น้อยหรือเกือบไม่สามารถผลิตอินซูลิน มาทดลองเทียบกับ หนูปกติ และ ให้หนูเหล่านั้น ออกกำลังกายมากกว่าปกติ ให้ปีนบันไต และ มีน้ำหนักถ่วง พร้อมกับ กระตุ้นไฟฟ้า ให้วิ่งขึ้นบันได จำนวนครั้ง มากกว่าปกติ … ผลการศึกษา พบว่า ในกลุ่มที่ไม่เป็นเบาหวาน มีการสร้างกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น และ เพิ่มมากเวลาออกกำลังกาย ขณะเดียวกัน ก็มีปริมาณ อินซูลิน เพิ่มขึ้น ทั้งที่ออกกำลังกาย และ ไม่ออกกำลังกาย … แต่เมื่อดูผลการศึกษาในหนู กลุ่มที่ถูกทำให้เป็นเบาหวาน พบว่า ระดับอินซูลินในเลือด ต่ำมาก และ การสร้างโปรตีน ก็ต่ำกว่า กลุ่มที่ไม่เป็นเบาหวานอย่างชัดเจนด้วย ถึงแม้ว่า หนูเบาหวานที่ถูกกระตุ้นให้ออกกำลังกาย จะมีอินซูลิน เพิ่มขึ้นเล็กน้อย และสร้างกล้ามเนื้อมากกว่า กลุ่มที่ไม่ได้ออกกำลังกายก็ตาม แต่ ก็น้อยกว่า หนูที่ไม่ได้เป็นเบาหวานมากๆ … จึงเห็นว่า หากไม่มีอินซูลิน ร่างกายของหนู ก็จะสร้างกล้ามเนื้อได้น้อยลงอ้วย
-เมื่อนำข้อมูลทั้ง 2 ส่วน มาสร้างกราฟ ของการสร้างกล้ามเนื้อ เทียบกับระดับอินซุลิน พบว่า ถ้าหากมีอินซูลิน น้อยกว่า 100 pM การสร้างกล้ามเนื้อ จะมีน้อย แต่ เมื่อถึงระดับ 100 pM ประสิทธิภาพการสร้างกล้ามเนื้อ จะสูงสุด
-การมีอินซูลิน ในเลือด จะเกิดจากการกินอาหารประเภท แป้ง และ น้ำตาล ดังนั้น หากไม่กินแป้ง น้ำตาล หรือไม่กินข้าวด้วยเลย จะส่งผล ให้ การสร้างกล้ามเนื้อ ไม่เต็มที่ และ อาหาร หรือ การออกกำลังกาย จะไม่ได้เกิดประโยชน์สูงสุดที่ควรจะเป็น .. เมื่อคำนวณปริมาณ ข้าวที่ต้องกิน เพื่อให้เกิดการสร้างกล้ามเนื้อ คือ ควรกินข้าวอย่างน้อย สี่ช้อนครึ่ง หรือ กินอย่างอื่น ที่เทียบเท่า ครับ ทุกมื้ออาหาร ถ้ากินโปรตีนมากๆ ก็ควรกินคาร์โบไฮเดรท ร่วมด้วยนะครับ