-เคยสังเกตไหมว่า เนื้อสัตว์ที่คนเราเลือกกิน มักจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันแทรกอยู่ ซึ่ง ส่วนใหญ่ เป็น สัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ห่าน) หรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (หมู เนื้อวัว) ซึ่งทั้ง 2 กลุ่มเป็นสัตว์เลือดอุ่น
–สัตว์เลือดอุ่น คือ สัตว์ที่สามารถรักษาระดับอุณหภูมิของร่างกายให้พอเหมาะต่อการดำรงชีพ (เมตาบอลิซึม หรือ การทำงานของเซลล์) โดยไม่ขึ้นกันสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าอากาศภายนอกจะหนาวเย็นอย่างไร ร่างกายของสัตว์เลือดอุ่น ก็ยังคงรักษาอุณหภูมิให้คงที่ อย่างในร่างกายคนเรา อยู่ที่ 37.6 องศาเซลเซียส ที่ทำแบบนี้ได้เพราะว่า มีไขมัน สะสมอยู่ที่ใต้ผิวหนัง เพื่อป้องกันการสูญเสียความร้อน และมีการสร้างความร้อนในร่างกายขึ้น ทั้งจากการสั่นหรือหดตัวของกล้ามเนื้อ (เวลาอาบน้ำเย็น เรามักจะสั่น เพื่อสร้างความร้อนขึ้นในร่างกายของเรา) และ จะมีการสร้างความร้อนจากปฏิกิริยาอื่น ที่ไม่ใช่การสั่น หรือ หดตัวของกล้ามเนื้อ … ทั้งหมดนี้ สัตว์เลือดเย็น (สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง แมลง ปลา กบ เขียด) ทำไม่ได้ เพราะ ไม่มีการสะสมของไขมันใต้ผิวหนัง ไว้ป้องกันการสูญเสียความร้อน และ ไม่มีการสร้างความร้อนภายในร่างกาย จากการสั่นหรือหดตัวของกล้ามเนื้อ ดังนั้น สัตว์เลือดเย็น จึงต้อง หาเกินเป็นช่วงเวลา มีการจำศีล (กบ และ สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ) หรือ ดำรงเผ่าพันธุ์ด้วยการออกไข่ให้ผ่านฤดูที่อากาศหนาว แล้ว ฟักเป็นตัวเมื่ออากาศอบอุ่นขึ้น
-นอกจากสัตว์เลือดอุ่น ที่มีไขมันแทรกอยู่ใต้ผิวหนังแล้ว ปลา ก็ยังมีไขมันอยู่ แต่ไม่ได้อยู่ใต้ผิวหนัง กลับอยู่ในกล้ามเนื้อ และ ในช่องท้อง กลุ่มปลาฉลามจะเก็บไขมันไว้ในตับ (น้ำมันตับปลา) ดังนั้น คน จึงยังนิยมกินปลา แต่ จะเห็นได้ว่า มีไขมันน้อยกว่า คนที่เลือกกินปลา ก็จะได้ไขมันน้อยกว่า การกินสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และ สัตว์ปีก
-ในรูป แสดงถึงวิวัฒนาการในการเก็บสะสมแหล่งพลังงานที่เป็นไขมัน ซึ่ง มีการเปลี่ยนแปลง ตาม gene ที่ควบคุมการสร้างเซลล์ โดย เซลล์ไขมัน จะมีต้นกำเนิดเดียวกับ เซลล์ของกระดูก และ กล้ามเนื้อ การพัฒนามาเป็นสัตว์มีกระดูกสันหลัง และ มีกล้ามเนื้อ ต่อมาจึงมีไขมันสะสม โดยเก็บเอาพลังงานส่วนเกิน ที่เหลือใช้ไว้ในรูปไขมัน ซึ่ง ส่วนใหญ่ ที่ทำให้อ้วน และ มัน คือ เซลล์ไขมันที่เรียกว่า เซลล์ไขมันสีขาว White Adipose Tissue : WAT ไขมันสีขาวนี้ นอกจากอยู่ใต้ผิวหนังแล้ว ยังแทรกอยู่ในอวัยวะภายในได้ ในคน หากมี WAT มากๆ และ แทรกอยู่ในอวัยวะภายในมากๆ จะทำให้เกิดโรค ต่างๆในกลุ่ม NCD (Non Communicable Disease) ทั้งเบาหวาน ความดันโลหิตสูง เส้นเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ
-มีแต่ สัตว์ปีก สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และ คน ที่ขุนให้อ้วน ได้เท่านั้น … แล้ว คนอ้วน อ้วนตรงไหน และ อันตรายยังไง