ใช้น้ำร้อนแค่ไหน ในการชงชา

ประโยชน์จากการดื่มชา ได้จากสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในใบขา ที่เราเรียกรวมว่าเป็นกลุ่ม polyphenol (PP) ซึ่ง เป็นสารที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ของ พืชกลุ่ม ชา  (Camellia sinensis)  ….จะมากหรือ น้อยแล้วแต่ พันธุ์ วิธีการเตรียมชา (ชาสด หรือ ชาหมัก) และ ที่สำคัญอีกอย่าง คือ วิธีการชงชา

-ในการชงชามักจะมีคำถามว่า ใช้น้ำร้อนแค่ไหน .. ซึ่ง การเลือกว่าใช้น้ำร้อนแค่ไหน หรือ ชงชา แช่ไว้นาน แค่ไหน จะส่งผลถึง ปริมาณ  polyphenol ที่จะออกมาในน้ำชา ที่จะมีประโยชน์ในการออกฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ และ ช่วยในการใช้พลังงานจากไขมัน

-ในการศึกษา วัดระดับ PP และ คาเฟอีน ที่ออกมาจากการชงชา โดยใช้ น้ำที่อุณหภูมิต่างๆกัน และ แช่ชา ไว้นาน ต่างๆกัน และดูระดับ PP ที่ออกมาในน้ำชา พบว่า น้ำยิ่งมีอุณหภูมิสูง จะยิ่ง สกัด ให้มี PP และ คาเฟอีนออกมากมากกว่า น้ำที่อุณหภูมิต่ำ … และ เมื่อ แช่ใบชาทิ้งไว้ในน้ำ เวลา ที่นานขึ้น จะมีสารสกัดออกมามากขึ้น โดยสารสกัดจะออกมามากขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงแรก โดยเฉพาะใน ครึ่ง ชั่วโมงแรก แต่จะยังคงมีปริมาณ สารสกัดออกฤทธิ์ เพิ่มขึ้นอยู่ จนถึง 2 ชั่วโมง… หลังจาก 2 ชั่วโมง ปริมาณ PP จะค่อยๆ ลดลง (มีการสลายตัวไป) แต่ ปริมาณ คาเฟอีน ไม่ลดลง ดังนั้น การดื่มชา สำเร็จรูป จะได้ประโยชน์ จาก สารออกฤทธิ์ PP น้อยลง แต่ จะยังมี คาเฟอีน อยู่ใน ชาสำเร็จรูปบรรจุขวด

–ประโยชน์ จาก การดื่มชา ในผลด้าน การต้านอนุมูลอิสระ และ อื่นๆ จะได้จาก การดื่มชา ที่ชงใหม่ ทุกครั้ง ไม่ว่าจะเป็นชาถุง หรือ ชาที่ชงใส่กา ก็ได้ แต่ ชาน้ำเป็นชวดสำเร็จรูป จะได้ประโยชน์ดังกล่วน้อยลง คงได้แต่ คาเฟอีนที่มีอยู่ในชา