ดื่มชา แบบรู้จักชา

-ชาเป็นเครื่องดื่มที่คนรู้จักกันทุกทวีป ทั่วโลก เราเห็นคนดื่มทั้ง ชาร้อน ชาเย็น ชาเขียว ชาอูหลง หรือ ชานม และ เราก็รู้ว่า ดื่มชาแล้วสดชื่น รู้ว่าในชามี คาเฟอีน เช่นเดียวกับกาแฟ เราเห็นชาหลากหลายชนิด แล้ว เรารู้ไหมว่า ชาแต่ละอย่างต่างกันอย่างไร และ ให้ผลกับผู้ดื่มต่างกันอย่างไร

-ประโยชน์หลัก ของการดื่มชา มาจากสารฟืนอล phenolic compounds ที่มีอยู่หลากหลายชนิด เรียกรวมว่า polyphenol (PP) แตกต่างกัน ในใบชา แต่ละพันธุ์ และ แต่ละพื้นที่ แต่ ชาทุกประเภท มี สารกลุ่มนี้ เป็นพื้นฐาร ที่ออกฤทธิ์ ที่ทำให้เกิดประโยชน์ ทั้งในด้าน ต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ลดการอักเสบ (anti-inflammatory) และช่วยในกระบวนการการใช้ไขมันในร่างกาย

-ในใบชาที่เก็บมาใหม่ๆ สาร PP จะอยู่ในรูป Catechins ซึ่งมีหลากหลายชนิด เช่น epigallocatechin (EGC), epicatechin (EC), epigallocatechin gallate (EGCG) และ epicatechin gallate (ECG) ฯลฯ เมื่อผ่านการหมัก สาร Catechins บางส่วนจะถูกแปลงสภาพ เป็น phenol ตัวอื่น เช่น theaflavin (TF1), theaflavin-3-gallate (TF2A), theaflavin-3′-gallate (TF2B), and theaflavin-3,3′-digallate (TF3) ฯลฯ ซึ่งก็ยังมีคุณสมบัติ ในการต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ และ ช่วยในกระบวนการใช้ไขมันในร่างกาย

-ดังนั้น ชา ที่เป็น ชาสด หรือ ชาที่ผ่านการหมัก ก็ล้วนแต่ยังมีประโยชน์ด้วยกันทั้งสิ้น แต่ในชาที่หมักแล้ว จะมีสารบางอย่างออกมา ทำให้สีเปลี่ยนไปเป็นสีเข้ม และ มีความละมุนลิ้นเกิดขึ้น นอกจากนี้ ชาที่หมักแล้ว จะมีปริมาณ คาเฟอีน เพิ่มขึ้นด้วยครับ

–ชาสด ได้แก่ ชาเขียว ขาขาว ขาเหลือง ซึ่ง ในกระบวนการผลิต เมื่อเก็บใบชาแล้ว จะทำให้แห้ง และ พร้อมชงดื่ม ส่วนชาที่ผ่านการหมัก จะมีการตี หรือ ฝัด ให้ใบชาแตกตัว เมื่อให้ สารในใบชาถูกกับอากาศ และ เกิดปฏิกิริยาเคมี oxidation ทำให้สารเคมี กลุ่ม phenol เปลี่ยนแปลง เป็นสารเคมีตัวใหม่ จากนั้น จึงนำไปทำให้แห้ง เพื่อเก็บไว้ชงดื่ม ชากลุ่มชาหมักนี้ ได้แค่ ชาอูหลง และ ชาดำ ซึ่งชากลุ่มนี้ เวลาชงเป็นน้ำชาแล้ว สีจะออกน้ำตาล หรือ ดำ

-ไม่ว่าชากลุ่มไหน ก็มีประโยชน์ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับ เราชอบ หรือ ถนัดรสชาติ แบบไหนครับ