กินอาหาร ตามลำดับแบบ โต๊ะจีน ช่วยเรื่องเบาหวาน

-ตอนเด็กๆ เคยสงสัยว่า ทำไม กินโต๊ะจีนทีไร จะเรียงลำดับ แบบ ออเดิร์ฟ กระเพาะปลา สลัด ปลา ผัดผัก แล้วค่อย ข้าว + น้ำซุป แล้วจึงตบท้ายด้วยของหวาน ทุกที .. ทำไม ไม่สลับ กินข้าวก่อน …หรือ เพราะกลัวเรากินอิ่มเร็วเกินไป …ลองมาดู การศึกษาทางวิทยาศาตร์กันครับ

-มีคำถามสงสัยว่า การกินอาหาร เรียงลำดับก่อน-หลัง มีผลแตกต่างกันไหม … มีการศึกษาในคนไข้เบาหวานในผู้ใหญ่ (ประเภทที่ 2) ซึ่ง ควบคุมเบาหวานได้ดี จำนวน 11 คน (ชาย 5 หญิง 6) โดยทุกคนจะงดอาหารมา 12 ชั่วโมง และกินอาหาร แบบเดียวกัน ซึ่งประกอบด้วย โปรตีน 55 กรัม, คาร์โบไฮเดรท 68 กรัม ไขมัน 16 กรัม ให้พลังงาน ทั้งหมด 628 kcal … ศึกษาความแตกต่างของลำดับการกินอาหาร โดย ใน สัปดาห์แรก กินอาหารที่เป็น คาร์โบไฮเดรทก่อน (ขนมปัง ciabatta และ น้ำส้ม) จากนั้น 15 นาที ก็กินอาหารโปรตีนและผัก (อกไก่ไร้หนังย่าง สลัดมะเขือเทศ กับผักหอม ใส่ Italian vinaigrette ไขมันต่ำ กินคู่กับ บร็อคคารี่) … และ ใน สัปดาห์ที่ 2 ก็กิน สลับกัน โดยกินอาหารโปรตีนก่อน และ พัก 15 นาทีแล้วจึงกินอาหาร คาร์โบไฮเดรท … อาสาสมัครทุกราย ได้รับการเจาะเลือดเพื่อตรวจระดับน้ำตาล และ อินซูลิน ก่อนการกินอาหาร และ ทุก 30 นาที หลังการกินอาหาร จนครบ 2 ชั่วโมง

-ในการศึกษาพบว่า กลุ่มที่กินอาหาร คาร์โบไฮเดรท ก่อน จะมีน้ำตาลในเลือด ขึ้นสูง และเร็ว กว่า กลุ่มที่กินโปรตีนก่อน และ โดยรวม มีระดับน้ำตาลขึ้นสูงกว่า กลุ่มที่กินโปรตีนก่อน และ กินคาร์โบไฮเดรททีหลัง … ตรงนี้จะเห็นว่า ตรงกับ หลักการกิน อาหารแบบ โต๊ะจีนเลยครับ คือ เอาข้าว และ แป้งเช่น ผัดหมี่ ไว้กินทีหลัง … ผิดกับการกินแบบฝรั่ง ที่เสริฟ ขนมปังให้กินก่อนเลย … น่าคิดนะครับ … เวลาจะคุมเบาหวาน และ คุมน้ำหนัก น่าจะลองเอาไปใช้ดูครับ .. แต่อย่างไรก็ดี ปริมาณ ที่กิน ก็ยังมีผลครับ กินแต่พอดี กินมากไป น้ำตาลในเลือด ก็สูงอยู่ดีครับ